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  鱼的营养价值非常的高,在生活中,鱼肉也是我们经常吃到的,那么今天食来运转栏目就给大家带来一道千叶鲈鱼,一起随着视频来看看鲈鱼的做法吧。

  该视频主要文字介绍:

  千叶鲈鱼的做法

  主料

  海鲈鱼一条,千叶。

  辅料

  西兰花1棵、干红朝天椒1小把、白芝麻适量。

  调料

  盐、白胡椒粉、五香粉、料酒、辣椒粉、干淀粉、清水、花生油。

  鲈鱼详细制作步骤

  1、鲈鱼治净,斩下头尾备用;

  2、分开鱼肉和鱼骨,鱼肉片成略厚一点儿的薄片,鱼骨斩成小块儿;

  3、将鱼肉和鱼骨放进大碗,先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉,抓匀入味,腌制10分钟左右;再加入辣椒粉、淀粉和水,抓匀上浆;后加入约1大勺花生油,抓匀;

  4、西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡15分钟后,清洗干净;沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油,焯烫西兰花至熟;捞出过凉,沥干水分备用;

  5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉,下入约6、7成热的油锅中,炸至金黄酥脆,捞出沥油备用;

  6、原油锅关火,冷却1、2分钟至油温5、6成热时,再次开火,下入鱼片和鱼骨滑熟;捞出沥油;盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨,用熟西兰花围边;

  7、撒上适量白芝麻;小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油,小火慢慢爆香干朝天椒;闻到辣椒的焦香味时,连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。

  鲈鱼制作提示

  1、鱼片不要片得太薄,与鱼骨大小差不多,保证成熟度基本一致;也可以切成鱼条,鱼骨相应切成长段,难度进一步降低;

  2、鱼片和鱼骨上浆好用红薯淀粉,比较有韧性,鱼片不容易滑散;

  3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动,否则鱼片容易散碎,可以转动油锅,使受热均匀;

  4、掌握好油温,热油炸鱼头鱼尾,温油滑鱼片鱼骨;鱼头鱼尾炸酥,鱼片鱼骨滑熟即可,这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的,当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式,随心所欲,自己喜欢就好;

  5、按自己的口味调整辣味,主要是辣椒面的分量,放得越多当然越辣,颜色也越漂亮,我放得算比较少的;

  6、小火慢炸朝天椒,让油温慢慢升高,谨防炸糊干椒。

  7、油炸食品,又香又辣,味道虽美,却不健康,过年吃吃就罢了。

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